Finocchiona IGP ist eine typische toskanische Wurstware mit einer langen Geschichte. Die Zutaten, die das intensive Aroma auszeichnen, sind die Fenchelsamen und/oder -blüten, die mit Pfeffer, Salz und Knoblauch einer Masse aus bestem Schweinefleisch hinzugefügt werden. Diese wird gemäß der Tradition ausgewählt, kontrolliert, gehackt und verarbeitet, um jeder Scheibe den unverwechselbaren Geschmack zu verleihen, der auf die Toskana verweist. Jeder Hersteller überliefert von Generation zu Generation ein geheimes Rezept, das den strengen Vorgaben der Herstellungsregel entspricht, aber je nach Menge der Zutaten leicht variieren kann, sodass alle die Möglichkeit haben, jede Finocchiona IGP mit einem Hauch von Handwerkskunst und Fantasie individuell zuzubereiten.
Nach der Auswahl der besten Schnitte wird die Masse gewürzt, indem Fenchelsamen und/oder -blüten, Knoblauch, Salz, Pfeffer und – für die, die es mögen – auch Rotwein in einer Menge hinzugefügt werden, die innerhalb einem von der Herstellungsregel definierten und festgelegten Grenzbereich variieren kann. Der Würzung folgen das Einsacken und die Reifung, die von einigen Wochen bis zu etwas mehr als einem Monat variieren kann, was die Reifung der traditionellen Aromen und die Aufrechterhaltung der charakteristischen weichen Konsistenz ermöglicht.
Die Ursprünge der Finocchiona bezeugen eine alte und untrennbare Verbindung mit der Toskana. Im Mittelalter setzten die weisen toskanischen Schweinemetzger alles daran, eine Wurstware von herzhaftem Geschmack ohne Pfeffer zu schaffen, der einen Luxus darstellte und größtenteils von vermögenden Menschen verwendet wurde. Und so ersetzten sie den Pfeffer durch eine andere Zutat, die in den grünen Hügeln des Gebietes zu finden war: die Blüten und Samen des Fenchels.
Beim Genuss einer Scheibe Finocchiona hat man das Gefühl, eine Reise durch die authentischste Landschaft der Toskana auf der Entdeckung der Geschichte und Bauerntraditionen, der unbekannteren Dörfer und der geheimsten Fleckchen zu unternehmen.
In der regionalen Gastronomie sticht die Finocchiona IGP durch ihren Geschmack, ihren Duft und ihre Einzigartigkeit hervor: Dank des Fenchel-Aromas und der weichen Konsistenz bringt sie die Besonderheit der Toskana auf jede Tafel. Die Finocchiona IGP spiegelt genau diesen brisanten Charakter der Toskaner mit ihrer Unverfälschtheit und Offenheit wider, die gerade deswegen in jedem Teil der Welt hoch geschätzt werden. Eine natürliche Wurstware, die gerade wegen ihrer Authentizität, die den Geschmack der toskanischen Geschichte und Tradition offenbart, sehr beliebt ist.
Das Schutzkonsortium, das 2015 mit dem Ziel gegründet wurde, die Finocchiona aufzuwerten, zu fördern und zu schützen, vereint heute 40 Hersteller, die das Beste des Made in Italy in 25 Länder der Welt exportieren. Die Aufwertung, die Förderung und der Schutz der Finocchiona IGP in Italien und im Ausland sind grundlegende Aktivitäten, die jeden Tag weitergeführt werden.
Das Qualitätszeichen der Finocchiona IGP bedeutet:
Die Verbraucher haben dank der Tätigkeit des Konsortiums und der Gütezeichen IGP die Sicherheit, ein Produkt mit einzigartigen Eigenschaften in Bezug auf Qualität und Geschmack auf die Tafel zu bringen.
